Conférence "Abattage, quelles alternatives pour les éleveurs ?"

Dans une société qui a intégré la souffrance animale, de plus en plus d’éleveurs s’interrogent sur ce sujet sensible. En s’inspirant de modèles d’abattage à la ferme autrichien, allemand ou suisse, différentes hypothèses voient le jour en France depuis les années 1990. Des solutions plus ou moins satisfaisantes, plus ou moins collectives. Proposer une alternative à l’abattoir industriel, c’est accompagner les bêtes jusqu’à la fin, leur éviter une mort et une expédition stressante, mais c’est également offrir des solutions en termes d’hygiène et de coûts. Le cahier des charges est terriblement complexe : abattre à la ferme, éviscérer, découper, récupérer les déchets et eaux usées, réfrigérer, transporter, conserver. Alors, face à cette volonté de se réapproprier la dernière étape d’un travail d’élevage attentif et respectueux, pour produire une viande de qualité pour tous, les paysans sont encore assez démunis. Ils peuvent tuer l’animal à la carabine en plein champ ou l’abattre dans une structure mobile, puis le réfrigérer et le transporter à l’abattoir pour la découpe, ou encore avoir recours à un immense camion muni de plusieurs remorques, une solution plus coûteuse et moins mobile. Rendu encore plus difficile par l’omniprésence de lobbies qui parasitent l’action politique, et par une partie de la population qui s’oppose aujourd’hui à l’exploitation animale, le sujet n’a pas encore trouvé de consensus. »